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  • 改善豬肉品質的方法

    點擊次數:   更新時間:23/06/29 10:14:06   【關閉分    享:
          隨著人們生活水平的不斷提高,消費者對肉質提出了更高的要求,豬肉不僅要衛生,而且還要口感好;另一方面,豬肉銷售商也對豬肉品質提出了特殊的要求——紅潤的顏色,最少的水份損失,更長的貨架壽命。但是,隨著良種豬的推廣和飼養水平的提高,消費者越來越抱怨肉質粗糙、蒼白、食之無味等等。下面一起具體了解一下:改善豬肉品質的方法改善豬肉品質的措施。
      1、加強飼養管理飼養豬只的品種、采食情況以及衛生狀況等因素,都會在一定程度上影響豬只的胴體和豬肉品質。1.1品種因素近幾年,我國豬只飼養場飼養的豬只品種當中,杜洛克豬是比較受歡迎的,杜洛克豬不僅僅生長的速度快,具有很強的適應能力。
          2、衛生狀況會嚴重影響著豬肉的品質,豬只如果處于不一樣的衛生環境中,利用營養物質具有的重分配能力也都不一樣。將體重5.5~113kg的豬只,分別接受高免疫刺激和低免疫刺激處理后的屠宰情況進行比較,通過結果可知,健康狀況比較高的豬只與健康狀況比較低的豬只相比,瘦肉率能夠提高4.7%。衛生狀況影響豬肉品質的機理。
          3、改善營養供給:豬肉中脂肪的品質與其脂肪酸組成具有密切的關系。目前,飼養者大多重視的是軟脂肉,軟脂肉的形成原因主要是脂肪中具有較高含量的不飽和脂肪酸,而軟脂肉的產生給肉品加工造成一系列的影響。
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